主料：脆肉鲩鱼腩1000克、脆肉鲩鱼皮250克、打好的鱼青250克...配料：芦笋400克、腰豆150克、白果肉50克、青红椒50克...
料：脆肉鲩：250克（1-2人量）；耗油：2汤勺；黄豆酱（六月鲜葱烧豆瓣酱）：1汤勺...做法：1.鱼肉处理，洗干净后切拇指（2-3CM）宽厚块...
鲩鱼刺身与三文鱼的吃法如出一辙，都是蘸着芥末和酱油吃，这款日式脆肉鲩的其实是用脆肉鲩的背脊肉，由于脆肉鲩肉质与其他鱼相比比较有优势，口感上是紧实爽口的，再配以芥末和酱油，一样的日式刺身风味，不一样的口感享受。
“中国脆肉鲩之乡”的广东中山东升镇于八十年代初率先在土塘试养，经过多年的养殖摸索、实践，取得大面积养殖成功之后，养殖面积逐年扩大，94年9月“脆肉鲩鱼大面积高产养殖技术”通过省级技术鉴定
脆肉鲩原产地位于广东省中山市长江水库，运用活水密集养殖法，养育成名特水产品。因其鱼肉耐煮不烂，清爽，脆口而得名，但它不是新的物种，生物学意义上仍然是草鱼。由于脆肉鲩鱼蛋白质较普通鲩鱼高很多倍，加上口感特别，深受街坊喜欢。