主料：脆肉鲩鱼腩1000克、脆肉鲩鱼皮250克、打好的鱼青250克...配料：芦笋400克、腰豆150克、白果肉50克、青红椒50克...
料：脆肉鲩：250克（1-2人量）；耗油：2汤勺；黄豆酱（六月鲜葱烧豆瓣酱）：1汤勺...做法：1.鱼肉处理，洗干净后切拇指（2-3CM）宽厚块...
脆肉鲩很任性，也是鱼界的健身狂魔。除了喂养的时必须足量足日用蚕豆以外，还必须保证它们有足够的活动空间和大量运动才可以让肉质变脆。水温还不能太高，必须得低于25度。否则，就算你用蚕豆把它们撑死鱼肉也不脆。
鲩鱼刺身与三文鱼的吃法如出一辙，都是蘸着芥末和酱油吃，这款日式脆肉鲩的其实是用脆肉鲩的背脊肉，由于脆肉鲩肉质与其他鱼相比比较有优势，口感上是紧实爽口的，再配以芥末和酱油，一样的日式刺身风味，不一样的口感享受。
“中国脆肉鲩之乡”的广东中山东升镇于八十年代初率先在土塘试养，经过多年的养殖摸索、实践，取得大面积养殖成功之后，养殖面积逐年扩大，94年9月“脆肉鲩鱼大面积高产养殖技术”通过省级技术鉴定
脆肉鲩原产地位于广东省中山市长江水库，运用活水密集养殖法，养育成名特水产品。因其鱼肉耐煮不烂，清爽，脆口而得名，但它不是新的物种，生物学意义上仍然是草鱼。由于脆肉鲩鱼蛋白质较普通鲩鱼高很多倍，加上口感特别，深受街坊喜欢。
脆肉鲩其实就是草鱼，只是通过特殊的饲养方式，使其肉质有别于普通草鱼。它跟鹅肥肝差不多，都是人类自私，残忍的杰作。
一、避免氧气不足。一般状况下，天气炎热，水里溶解氧不稳定，鱼群非常容易造成氧气不足浮头，提议在中午十二点至1点上下和中午2点至5点上下开增氧泵为水塘水质充氧。脆肉鲩养殖场
“皖鱼”是草鱼的一种地方性称呼，而脆肉统则代表了肉质更为爽脆的草鱼。脆肉鱿产于广东省中山市长江水库，是中山市地理标志之一。